Cara Rahasia Buat Martabak Rumahan Pakai Teflon dan Bahan Seadanya

NEWS TANGERANG– Ingin martabak rasa “abang-abang” tapi cuma punya teflon dan bahan seadanya? Tenang. Di sini ada dua versi: Martabak Manis bersarang dan Martabak Telur yang gurih. Keduanya dirancang anti-gagal dengan teknik sederhana yang bikin hasilnya konsisten.

Kenapa Resep Ini Anti-Gagal?

• Autolysis 15 menit: bikin adonan lentur & empuk.

• Soda kue masuk terakhir: pori aktif → sarang cantik.

• Api kecil & teflon dipreheat: dasar tak gosong, matang merata.

• Tutup saat masak: uap bantu mengembangkan adonan & menjaga kelembapan.

Resep Rahasia Martabak Manis Rumahan Anti Gagal (Teflon, Bersarang)

Bahan (1 teflon Ø22–24 cm)

• 200 g tepung terigu serbaguna (±16 sdm rata)

• 50–70 g gula pasir (4–6 sdm) — plus 1 sdm untuk ditabur saat masak

• 1 butir telur (boleh tanpa telur, tambah air 20 ml)

• 220–250 ml air hangat suam-suam kuku (bisa campur 50 ml susu cair kalau ada)

• 1 sdt ragi instan (opsional tapi bantu sarang)

• 1/2 sdt baking powder

• 1/4 sdt soda kue (masuk belakangan)

• 1/4 sdt garam

• 1 sdm margarin/mentega leleh (untuk adonan) + ekstra untuk oles

• Topping seadanya: margarin, gula pasir, meses/kacang sangrai/keju parut/susu kental manis

Rahasia Teknis (baca dulu!)

1. Autolysis 15 menit: tepung + cairan diistirahatkan dulu supaya gluten rileks → tekstur empuk.

2. Ragi + BP untuk dorong pori; soda kue dimasukkan paling akhir tepat sebelum dituang agar reaksi masih kuat.

3. Panci teflon dipanaskan sangat kecil 5–7 menit → panas merata, bawah tak gosong.

4. Tabur gula saat pori muncul agar sarang melebar dan permukaan mengilap.

5. Tutup rapat agar uap membantu matang tanpa mengeringkan.

Langkah

1. Campur basah: kocok ringan telur + gula + air hangat.

2. Adonan awal: masukkan terigu + garam + baking powder + (ragi bila pakai). Aduk pakai whisk sampai halus, agak cair (kentalnya mirip adonan panekuk tipis).

3. Diamkan 15 menit (autolysis).

4. Akhir: masukkan 1 sdm margarin leleh. Tepat sebelum masak, larutkan 1/4 sdt soda kue dengan 1 sdm air, tuang ke adonan, aduk pelan 10–15 detik.

5. Panaskan teflon api kecil (benar-benar kecil). Oles tipis margarin.

6. Tuang adonan. Goyang sedikit membentuk bibir (pinggiran tebal).

7. Saat pori-pori kecil muncul banyak, taburi 1 sdm gula merata.

8. Tutup 3–6 menit sampai permukaan kering mengilap dan bibir kecokelatan. Matikan api.

9. Angkat. Oles banyak margarin selagi panas. Tambah topping (meses/keju/kacang/ SKM). Lipat dua, tekan pelan supaya lumer, lalu potong.

Ciri Berhasil

• Sarang halus merata, bawah tidak gosong, pinggir “crusty”, bagian dalam lembut berminyak wangi.

Jika Gagal (Quick Fix)

• Tak bersarang: api kepanasan/teflon kurang dipreheat halus; soda kue telat reaksi; adonan terlalu kental → cairkan sedikit.

• Bawah gosong, atas basah: api kebesaran → kecilkan, selalu tutup.

• Alot/kering: kebanyakan tepung/kurang lemak → tambah 1–2 sdm air + 1 sdt margarin.

Resep Martabak Telur Rumahan (Gurih, Super Seadanya)

Opsi Kulit

• Paling mudah: kulit lumpia siap pakai.

• Seadanya tanpa kulit: pakai roti tawar tipis atau buat kulit cepat (50 g terigu + 70 ml air + sejumput garam, aduk cair).

Isi Sederhana (2 porsi)

• 3 butir telur

• 2 sdm daun bawang iris

• 1 siung bawang putih/½ sdt bawang putih bubuk

• 1–2 sdm bawang bombai/cabai (opsional)

• 1/2 sdt garam, 1/4 sdt lada, 1/4 sdt kaldu bubuk/karipap (opsional)

• 50 g isian “apa adanya”: ayam suwir/corned/sisa tumisan/mi instan hancur (opsional)

• Minyak untuk menggoreng

Langkah (kulit lumpia)

1. Kocok isi: telur + bumbu + daun bawang (+ isian tambahan).

2. Siapkan teflon api kecil-sedang, beri 2–3 sdm minyak.

3. Rakit: taruh 2 lembar kulit (silang) di teflon, tuang 1/2 adonan telur di tengah, lipat sisi-sisinya jadi paket.

4. Masak pelan sambil tekan ringan; balik sekali. Total 4–6 menit sampai keemasan. Ulangi untuk sisa adonan.

Langkah (tanpa kulit, pakai roti/“kulit cair”)

1. Oles tipis teflon.

2. Tuang tipis adonan kulit cair → biarkan set (1 menit).

3. Tuang telur isi di tengah, lipat seperti amplop, lanjutkan masak hingga cokelat keemasan.

Sambal/Kuas Bumbu Cepat

• 1 sdm kecap manis + 1 sdt cuka/air jeruk + 1 sdt saus sambal + sejumput garam → aduk dan oles saat panas.

Tips Umum & Pengganti Bahan

• Tak punya ragi? Lewati; pastikan soda kue segar dan masuk paling akhir.

• Susu habis? Air hangat + 1 sdm gula tambahan sudah cukup.

• Mentega/margarin: makin royal saat oles, rasa makin “martabak abang”.

• Api kecil sabar = kunci. Teflon tipis? Tambahkan alas (sodet besi/plat tipis) di bawah teflon untuk distribusi panas.

Estimasi Waktu

• Persiapan 10–15 menit, autolysis 15 menit, masak 5–8 menit per martabak.

FAQ Singkat

Q: Bisa pakai air semua tanpa susu?
A: Bisa. Tambah 1 sdm gula agar rasa tetap “berkaramel”.

Q: Kenapa martabak saya basah di tengah?
A: Api kebesaran/tutup kurang lama. Kecilkan api, panaskan teflon dulu, selalu tutup sampai permukaan kering mengilap.

Q: Boleh tanpa telur?
A: Boleh. Tambah 20 ml air di adonan martabak manis.

Rekomendasi Penyajian

• Martabak manis: oles margarin, tabur meses + kacang, siram SKM.

• Martabak telur: potong kotak, sajikan dengan acar irit (timun + cuka + gula + garam) & sambal.